Quando a gente viaja, sempre queremos comer bem né não? Viagem e gastronomia andam de mãos dadas e tem muitos estabelecimentos que fazem a gente viajar nos sabores dos pratos, sejam eles típicos de uma região do país ou contemporâneos e que nos remetem a alguma memória afetiva. Se viajar é bom, viajar comendo bem então, é maravilhoso! Neste tour gastrô por São Paulo visitamos alguns restaurantes bem bacanas pra quem mora na cidade ou vai visitá-la conhecer. Acompanhe a gente também no Instagram, onde você pode receber várias dicas de viagem e conhecer paisagens incríveis! É só clicar AQUI!
Terraço Jardins
Visitamos o lindíssimo restaurante Terraço Jardins que funciona na Alameda Santos, dentro do hotel Renaissance, nos Jardins. As mesas e cadeiras em madeira ficam em meio a muitas plantas. A sensação é de que estamos fazendo uma refeição dentro de um jardim. O ambiente é incansável aos nossos olhos. Oferece café da manhã, almoço, jantar e brunch. Para a equipe do Terraço Jardins, o alimento não é só mais um prato de comida, cozinhar é um ato de amor, representado em cada etapa do preparo, desde os menores ingredientes, até o aroma que faz despertar memórias inesquecíveis. O estabelecimento quer representar as receitas das famílias paulistanas, contar essa história, remontar a origem das mesa cheia, família reunida, comida compartilhada e bons momentos.
Influências
Como principal influência: as culinárias “Caipira e Caiçara”. Dos Caiçaras trouxeram os frutos do mar, os peixes frescos e os ingredientes simples que após o cuidadoso preparo transformam-se em saborosos pratos, capazes de nutrir a alma e aquecer o coração. Da culinária Caipira, os ingredientes sazonais, colhidos na hora, o preparo lento e a conversa na cozinha. Quem assina o menu é o chef Raul Vieira. Graduado em Gastronomia, já mostrava sua paixão pela pesca e a cultura caiçara desde cedo. Foi criado em um sítio em São Lourenço da Serra, interior de São Paulo, trazendo com ele as raízes caipiras. Sempre teve como referência o pai, mineiro que cresceu em uma fazenda de café. Seu primeiro contato com uma cozinha profissional foi na Bahia, quando foi ajudante em um evento do chef Claude Troisgros.
Trajetória
Em 2010, Raul iniciou a sua história no Renaissance São Paulo Hotel como estagiário de cozinha. Em 2012 foi trabalhar para uma rede de hotéis em Abu Dhabi, para um restaurante italiano, o mesmo ganhou o título de melhor restaurante italiano da capital naquele ano. Com o propósito de sempre aprimorar sua carreira, foi para a Itália em 2013 para um curso de especialização no Instituto ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana em Parma e estagiou no La Madia, restaurante do chef Pino Cuttaia, duas estrelas Michelin na região da Sicília. Mostrando sempre um trabalho impecável, retornou ao Renaissance em 2014 como primeiro cozinheiro, em 2015 se tornou chef de partie, 2019 sous-chef e em 2022 assume o restaurante como chef do Terraço Jardins.
Ambientação
Os utensílios de composição da mesa são lindos e em total harmonia com o ambiente em volta. Pra quem gosta de ser instagramável neste segmento, é ótima escolha. O lugar rende lindas fotos. Lembre-se de que ir ao Terraço Jardins não é só sair para comer, mas ter uma experiência gastronômica. O couvert vem com pão levain de milho crioulo orgânico, manteiga artesanal e azeite borriello. De entradas, caldinho de mandioca; costela, pão de milho crocante e molho roti; saladas; creme de queijo soberano, etc. As porções são bem generosas. Para compartir, atum ao pescador, queijo benzinho assado, bolinho de arroz, entre outros. Das carnes e aves, filé de costela grelhado, fraldinha assada, galeto confitado, bocheca de porco. Serve também massas como ravioli de abóbora e conta com itens veganos como bobó de palmito, arroz cremoso de cogumelos, etc. Tem ainda peixe, caldeirada caiçara, arroz de polvo, e de sobremesa torta de brigadeiro, arro doce queimado, enroladinho de doce de leite e por aí vai. Ah, as sobremesas também são muito generosas, peça uma pra dividir e depois se ainda aguentar se joga na próxima!
Picchi
Nossa próxima parada é no restaurante Picchi, que fica na famosa rua Oscar Freire. Funciona no almoço de terça a sábado, das 12h às 15h e aos domingos até às 16h. E no jantar das 19h às 23h, de terça a sábado. O estabelecimento fica junto a um hotel, mas atua de forma independente. Tem mesas no terraço com vista pra rua e um salão interno super agradável, com janelas de vidro e parede verde. É um ambiente clássico e com atendimento rápido e eficiente. Provamos o vouvert que é bem servido com pães, queijo e manteiga.
Chef
Localizada no bairro do Jardins, a casa do chef Pier Paolo Picchi ressalta a necessidade do maior cuidado com o processo de cozimento dos alimentos, buscando sempre a melhor matéria prima possível. “Eu acho que neste momento os pequenos produtores têm uma ótima chance de crescer no mercado nacional. Precisamos dar muito valor a isso”, diz o chef que também acredita que o momento seja favorável a novas ideias e pratos. Com isso, o chef valoriza ainda mais a sazonalidade dos produtos em seus menus, com variações constantes nas etapas do degustação, trazendo mais frescor em um trabalho que explora o melhor de suas matérias-primas. No menu mais curto, em 6 tempos (R$ 485), os comensais encontram alguns clássicos da casa, como a ostra de lardo de colonata e o cannoli de mortadela. Outro prato que conta um pouco mais da história de Pier Paolo na cozinha, e se tornou indispensável em seus menus é o agnolotti à caçadora; e para fechar, o tradicional tiramisù do chef.
Menu
Já em sua opção mais extensa, o chef traz um menu degustação em 12 tempos. Além de seu clássicos, Pier apresenta pratos em que instiga e diverte o paladar, como o bombom de berinjela, e o sorvete de aspargos e gema curada, em uma etapa de transição para os principais. Para os principais, Picchi apresenta opções como o Risotto de cevadinha queijo de cabra e porcini e o Tortelli de papa ao pomodoro e parmesão. Para as sobremesas, o surpreendente drink esferificado, feito de Campari com laranja. Pier ainda chama atenção para o crescimento da América Latina no cenário gastronômico mundial e que, apesar da pandemia, isso não deve mudar. Com relação à crise no setor de turismo, a saída para o chef é investir no público local.
Delivery
Para finalizar em casa, o restaurante continua com o serviço de delivery para os que optarem por permanecer em casa. Dentre as opções, estão clássicos do restaurante como a burrata artesanal com bottarga; gnocchi de batata asterix com fonduta de queijo Fontina e trufas negras; e o stinco de cordeiro com purê de batata trufada. Além dos pratos prontos, o delivery conta com uma seção de pratos para serem finalizados em casa, que reúne em porções algumas opções de massas frescas que podem ser combinadas com os molhos da casa de acordo com a preferência do cliente. Dentre as massas estão gnocchi de batata; pici; spaghetti e tagliatelle, que podem ser combinadas com molhos como o de linguiça calabresa, lentilha e peperoncino; fonduta de queijo Fontina com trufas negras; e o molho de funghi porcini fresco.
Antipasti Amici
Depois, seguimos para a nossa terceira parada: o restaurante Antipasti Amici, que acabou de ampliar seu espaço para uma nova experiência de entretenimento, na Vila Mariana. Um dos destinos gastronômicos mais conhecidos do bairro lançou uma adição a seu espaço Casa de Shows Amici (30 lugares). Esta é uma nova experiência de entretenimento que combina deliciosas iguarias culinárias italianas com performances musicais ao vivo de alta qualidade, tudo em um único local. O espaço é bem intiminista e o repertório dos shows muito bem selecionado. O Antipasti Amici tem sido conhecido por sua cozinha italiana tradicional em ambiente acolhedor. Agora, com a introdução de casa de shows em seu anexo, os clientes poderão curtir as noites de sextas e sábados, às 21h, não apenas refeições excepcionais, mas também entretenimento musical.
Música
Cada semana, o palco do Amici apresenta uma programação diversificada de artistas novos e consagrados, cobrindo uma ampla gama de gêneros musicais. Com um palco intimista e ótima acústica, o público poderá desfrutar de performances ao vivo enquanto saboreiam pratos deliciosos preparados pela talentosa equipe de chefs do Restaurante. “Nós estamos entusiasmados em trazer ‘Música ao Vivo’ para nosso restaurante. Estamos comprometidos em proporcionar uma experiência verdadeiramente que celebra a cultura, a música e a gastronomia, e estamos ansiosos para receber nossos Amici (amigos) para uma noite de diversão, boa comida e ótima música”, diz o proprietário João Paulo Guida. A Casa de Shows Amici foi oficialmente aberta ao público no dia 23 de março.
Menu
O restaurante tem ambiente muito bacana com atendimento cheio de simpatia e os pratos e entradinhas saem bem rápidos. Experimentamos de entrada crostini di brie i fruta stagione, uma delícia. Entre as outras opções estão: mozzarella in carrozza (pão branco empanado e frito, recheado com presunto cozido e queijo especial), prosciutto crudo, frittata di batata i parmesão. As porções de entrada são bem generosas, dá numa boa pra dividir pra duas pessoas. Tem ainda burrata, caponata, polpette di berinjela e por aí vai!
Sabor autêntico
A pasta sai em spaguetti ou fettucine, são deliciosas e numa quantidade bem servida. Pode sair al limone, al fungui bianco, alla cilentana di carne, alla carbonara (provamos e super aprovamos). A casa serve também risotos, tem menu para crianças e o melhor: o nível do sabor é primoroso em tudo que provamos. Ou seja, é padrão mesmo da casa primar pelo autêncito sabor, atendendo a uma exigência dos proprietários que são descendentes de italiano. O idealizador é João Paulo Guida, que há 20 anos mergulhou nas receitas familiares quanso seu pai teve o desejo de reviver os sabores especiais de casa, dando origem ao cardápio do Antipasti Amici. E assim, em julho de 2023, nasceu o restaurante na charmosa rua Áurea, trazzendo um pedacinho da culinária italiana para a Vila Mariana, com toque de comida da Nonna.
Amazo
Visitamos, ainda, o restaurante peruano Amazo, que fica no bairro de Campos Elíseus, que tem uma proposta de proporcionar uma autêntica experiência peruana a cada mordida. O ambiente é super agradável, cheio de verde em volta e possui um teto tão alto que temos a impressão de estarmos em meio a um jardim à ceu aberto. Portanto, mesmo que esteja chovendo, não deixe de ir. À noite, o lugar ganha um charme a mais com lâmpadas em toda área verde e nas mesas velas pra dar aquele requinte a mais.
Conceito
A casa utiliza ingredientes da culinária andina e também produtos locais para reinterpretar clássicos da cozinha peruana. Explora principalmente os sabores amazônicos, preparados pelo renomado chef Enrique Paredes. Em 2020, o restaurante recebeu a indicação de Restaurante BIB Gourmand no Guia Michelin. O chef é natural de Lima, capital do Peru. Encantou-se pela Gastronomia desde sua infância, quando aos finais de semana acompanhava e auxiliava seu pai no preparo das refeições para toda a família. Uma influência afetiva que carrega consigo. Sua filosofia é Cocina com Libertad, que ele também leva tatuada no antebraço. Com a nobre missão de promover a culinária peruana mundo afora, Enrique veio para o Brasil em 2018, estando à frente da cozinha do Amazo desde então.
Variedade
Provamos de entrada o Pulpo al Olivo, polvo grelhado e carvão de palmito, azeite temperado de coentro, texturas de azeitona preta peruana, acompanha tortilhas de milho. E depois fomos de Anticucho, o espeto peruano de filá mignon, com salsa anticuchera, purê de mandioquinha, creme uchucuta e chips de batata. Difícil é dizer qual dois dois é mais saboroso! De prato, fomos de Salteados del Mar, que reúne polvo, lula, camarões defumados, salteados na panela Wok, com purê de mandioquinha e farofa de castanha do Pará. É simplesmente de comer re-zan-do! E também provamos o delicioso rroz com Vieiras, vem arroz verde de coentro meloso com vieiras na chapa, granizado de aji amarillo e emulsão de pimenta dedo de moça.
Sobremesa
Para finalziar nossa experiência, escolhemos o Trio de Sobremesa, ao estilo degustação. Vem suspiro limeno, crema volteada e chocolate 4x. Já adianto que é muito bem servida e dá numa boa pra dividir. A casa serve ainda drinques e sucos naturais. Entre as opções, sandía tonic, chica mule, a tradicional chicha morada (refresco feito com milho de cor roxa – maiz morado – com especiarias e frutas. Na carta de vinhos, claro que não faltam os mais clássicos peruanos.
Altar Cozinha
É realmente uma experiência gastronômica ir no Amazo, confesso que foi o melhor restaurante peruano que já fui! E pra finalizar esse tour Gatrô, que tal uma opção de comida bem regional e cheia de conceito? É o Altar Cozinha Ancestral, que fica na Vila Madalena, bem pertinho do famoso Beco do Batman. Quem comanda a casa é a chef Carmen Virgínia, que abriu a primeira unidade em Recife e depois de enorme sucesso chegou a São Paulo. Inclusive, o menu é recheado de homenagens a Pernambuco, Bahia, etc.
Cardápio
Das opções de entradinhas, lá chamadas de Abre Caminhos, estão: Êpa babá, caldinho de gengibre e limão; caldinho de feijão do Vevé, com uma cachacinha e uma mordida em uma fruta da estação; etc. Para beliscar, Bento (quarteto de croquete de carne de panela e aioli de pimenta de cheiro defumada), delícia de mainha (farta porção de pastéis de vento com vinagrete de polvo e banana), amostrada (cumbuca de charque que adormece sob cama de vatapá co molho africano). Gente, fui neste último e é simplesemente dos deuses! Não deixem de pedir e a pedida é bem generosa, dá pra duas pessoas provarem numa boa.
Regional
Tem ainda segredo de Anastácia (mix de cortes fritos de batata doce, macaxeira, inhame, tudo bem temperadinho. A paixão de Logun vem com milho verde cozido no leite de coco, massala de mainha, pimenta de cheiro, coentro e azeite de oliva. Se você é daqueles que ama acarajé feito eu, não deixe de provar o que sai por unidade ou a porção de mini acarajés com cinco unidades, acompanha vataá, camarões secos e molho lambão. A porção do quinteto de acarajés é batizada de Eparrei. A casa serve ainda arroz de coco, baião de dois de feijão verde, espaguete, peixe, franguinho, moqueca e muito mais. Pra beber, sucos, caipirinhas e drinques bem elaborados.
Simbolismo
O local conta com uma pequena mercearia onde são vendidos pimentas artesanais, queijo manteiga de garrafa e bolo de rolo. O ambiente é super astral, com elementos da cultura brasileira com destaque à pernambucana e baiana. Os atores Lázaro Ramos e Taís Araújo, que são amigos da chef, ganharam homenagem tanto no nome de pratos do menu quanto na ambientação do restaurante. Lá estão pinturas de ambos e uma declaração de amor à amizade. Comer no Altar é uma verdadeira experiência gastronômico, muito mais valiosa que simplesmente “sair pra almoçar”. Vale a pena pelo ambiente, atendimento e principalmente sabor!
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